从一碗张亮麻辣烫,看中国居民膳食变化

2021-08-20    

“民以食为天,食以安为先”这不但是一句口号,也是百姓们奉为圭臬的格言。但是我们除了要注重食物的安全外,还应该注重食物的健康性和日常饮食的营养结构问题。参考张亮麻辣烫历年菜品销售情况,我们可以看到中国居民的饮食结构有如下一些变化。

一、单一结构到多样摄入

从前物质资源匮乏,家中肉类、蛋类、牛奶等储备不足,而且还由于一些地理和季节因素,导致居民只能靠山吃山,靠水吃水。逐渐造成了饮食的单一和营养摄入的单一。大家熟知每一种食物都有不同的营养特点。只有食物多样,才能满足平衡膳食模式的需要。随着现在物流行业的发达和生产技术的提高,食物单一的问题得到解决。大家渴望更多样的味道,参考张亮麻辣烫,菜品种类已经从初创时的简单几种,扩张到了现在的近百种食材。不但有日常的蔬菜、谷物、豆制品,还有海鲜、肉类等高价值食材。由此可以看到中国居民的饮食早已摆脱了单一摄入而趋向多样结构。

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食物多样是平衡膳食模式的基本原则。人体必需的营养素有40余种,这些营养素均需要从食物中获得。人类需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类五大类,在日常饮食中,不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。只有多样食物摄入,每餐食不过量;一日三餐,定时定量,重视早餐,不漏餐。多吃蔬果、奶类、大豆、谷物,才有可能达到平衡膳食的目的。

二、粗粮主食到精粮主食

随着生活水平的提高,大家的主食选择逐渐脱离了以玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、豆类等粗粮,代之以白面、大米等精粮。从张亮麻辣烫的面类区我看可以看到,主食中如牛筋面、车仔面,方便面等都是以精粮或淀粉为主要成分,只有少部分玉米面等以粗粮为主。

谷类食物含有丰富的碳水化合物,它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源,也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源,在保障青少年生长发育,维持人体健康方面发挥着重要作用。然而,近30年来,我国居民膳食模式正在悄然发生着变化,居民的谷类消费量逐年下降,动物性食物和油脂摄入量逐年增多,导致能量摄入过剩;增加全谷物摄入,有助于调节血脂异常和肠道蠕动缓慢等情况因此我们用餐时也应该格外注意对主食结构的调整。

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三、重油重盐到清淡少盐

麻辣烫最初是以红油为主要汤底,辣味十足。但是随着市场的变化,张亮麻辣烫摒弃传统的红油汤底,选用牛骨熬制汤底,这不但由于人们对口味层次的挑剔,也源于人们对盐、油等调味料的关心。

食盐让我们享受到了美味佳肴,但是食盐也和诸多疾病密切相关,中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是不超过6克。对每天食盐摄入采取总量控制,让人体不至有太多的负担。饮食离不开油,烹调油除了可以增加食物的风味,还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。但是过多脂肪摄入会增加慢性疾病发生的风险。所以现在少盐少油已经成了健康饮食的代名词。

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四、铺张浪费到自助食尚

我国饮食文化源远流长,包涵勤俭节约、平衡膳食等诸多优良传统。但是随着生活水平的提高,食品价格的下降,很多人开始铺张浪费,不珍惜食物。在国家的倡导和自我道德的觉醒中,大家开始有意识的减少食物浪费,从打包剩菜,再到自助拿取,餐饮的新食尚正在悄然进入我们的生活,改变我们的生活。以张亮麻辣烫为例,目前张亮麻辣烫就是采取自助夹取的方式,让顾客依照自己的喜好和习惯选择菜品,告别了“多做多剩,少做不够”的尴尬处境,大大减少了餐饮浪费的情况。

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我国人口众多,食物浪费问题比较突出减少食物浪费、注重饮食卫生、倡导饮食新风对我国社会可持续发展、保障公众健康具有重要意义。

食物不仅承载了营养、文化,也反应我们的生活状态和健康情况从一碗张亮麻辣烫我们可以看出,多年来中国居民膳食选择发生了就巨大的变化。只有大家正确的认识食物,正确的摄入营养,让身体得到食物的滋润,加强锻炼。才能真正的拥抱健康,拥抱幸福多彩的生活。



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